百年匠心凝一包 镇江蟹黄汤包演绎舌尖上的非遗传奇

　　清晨的镇江老街，蒸笼里飘散着蟹黄与猪肉交融的馥郁香气，那是镇江蟹黄汤包独有的鲜美印记。这道有着百余年历史的传统点心，以其皮薄如纸、汤汁丰盈、蟹香浓郁的独特风味，成为镇江早茶文化的金字招牌。近日，记者走访了多家老字号汤包店，探寻这道非遗美食背后的故事。

　　在解放路上的"宴春楼"里，第四代传人周师傅正在 *** 当天的汤包。"要做正宗的蟹黄汤包，必须选用当季大闸蟹的蟹黄和蟹肉，搭配本地黑毛猪的前腿肉。"周师傅边调馅边介绍。据《镇江饮食志》记载，蟹黄汤包最早出现在清末民初，当时一位点心师傅将蟹黄与肉馅结合，创造出这道鲜美异常的汤包。 *** 过程需经二十余道工序：先将蟹黄与肉馅按特定比例混合，加入皮冻制成馅心；再用特制面粉擀出薄如蝉翼的面皮；最后捏出32道褶子收口。"关键在于皮冻的比例和蒸制火候，要让汤汁丰盈又不破皮。"周师傅边说边展示着包制手法。

　　在镇江，吃蟹黄汤包已成为一种仪式。当地人会用吸管先啜饮汤汁，再细细品尝馅料，配上一碟镇江香醋，更是相得益彰。据统计，镇江现有专业 *** 蟹黄汤包的店铺五十余家，旺季时日销量超过万只。随着时代发展，这道传统美食也在不断创新。部分店家推出速冻产品，让外地食客也能品尝到地道风味；还有企业研发了蟹黄汤包 *** 体验课程，吸引游客参与互动。

　　在西津渡的老茶馆里，记者见到了正在传授技艺的吴师傅："我学艺时，师傅说包汤包要'皮薄如纸、褶细如发、汤清如茶'。现在教徒弟，这句话还是之一课。"为传承这项技艺，镇江市已连续举办六届蟹黄汤包文化节，并在多所职业院校开设点心 *** 课程。正如非遗传承人陈师傅所说："这只汤包包裹的不只是蟹黄和肉馅，更是镇江人对美食的极致追求和代代相传的匠心精神。"