一锅一盖传百年 镇江锅盖面演绎非遗面食新传奇

　　清晨的镇江老街，蒸腾的热气中飘散着独特的麦香，那是镇江锅盖面特有的烟火气息。这道有着近两百年历史的面食，以其独特的 *** 工艺和爽滑筋道的口感，成为镇江早茶文化的代表性符号。近日，记者走访了多家老字号面馆，探寻这道非遗美食背后的故事。

　　在大西路经营了六十余年的"老赵面馆"里，赵师傅正在准备当天的面条。"要做正宗的锅盖面，面粉必须选用江淮平原的优质小麦粉，和面时讲究'三光'：面光、手光、盆光。"赵师傅边说边揉着面团。据《丹徒县志》记载，锅盖面起源于清道光年间，当时一位面点师傅无意中将小锅盖放入大锅中煮面，发现这样煮出的面条格外劲道。 *** 过程需经十余道工序：先将面团反复揉压至光滑，再用竹杠跳压至薄如纸张，最后切成细如发丝的银丝面。"关键在于跳面的力道和切面的刀工，要让面条筋道有嚼劲。"赵师傅边说边展示着跳面的绝活。

　　在镇江，吃锅盖面已成为一种生活方式。清晨，上班族匆匆吃上一碗赶着上班；老人们习惯配肴肉慢慢享用；游客们则喜欢观看师傅现场 *** 面条。据统计，镇江现有锅盖面专门店超过300家，日均消费量达5万碗以上。随着时代发展，这道传统美食也在不断创新。部分店家推出速食包装产品，让在外打拼的游子能随时品尝家乡味道；还有企业研发了锅盖面 *** 体验项目，吸引游客参与互动。

　　在西津渡的老茶馆里，记者见到了正在教徒弟跳面的张师傅："我学艺时，师傅说跳面要像打太极，刚柔并济。现在年轻人来学，我照样这么教。"为传承这项技艺，镇江市已连续举办七届锅盖面文化节，并在旅游学校开设专门课程。正如非遗传承人李师傅所说："这碗面里盛的不只是面粉和水，更是镇江人代代相传的生活智慧和浓浓的乡愁。"